鐵觀音茶，原產於福建省安溪縣，係於清末民初由福建安溪引進純種茶苗，並在木柵樟湖山上種植(今指南里)。由於木柵為丘陵地形且具有良好的排水等優良條件而成為種茶福地，十分適合鐵觀音茶種的生長，因此種植面積逐漸增加。
穀雨之前
(國曆四月4-20日)
採收金萱茶
穀雨到立夏
(國曆四月20日至五月2日)
採收鐵觀音
端午到農曆五月底
(國曆六月中旬)
採收白毫烏龍茶
小暑到大暑
(國曆七月—八月)
採收鐵觀音紅茶
※白露前後修剪，為冬茶作準備
※冬至前後完成施肥
冬茶：立冬前後
(國曆十一月上旬)
採收金萱茶
以人工方式採收，依不同種採取適當部位與成熟度之茶葉，確保風味與品質。
讓陽光均勻晾曬，適量蒸發多餘的水份含量，退去茶菁的菁味。
室內靜置，使茶菁繼續行發酵，並適時攪拌，查看茶菁老嫩呈度，控制品質。
利用高溫通常300度左右，殺死葉細胞，抑制茶葉繼續發酵，以保有茶葉的香氣與滋味。
使茶葉捲曲成形，由於揉壓，會有部分汁液流出黏附於茶葉表面，使沖泡時更容易溶解於茶湯之中，加強茶湯滋味
利用高溫破壞殘留在揉捻後茶葉中的酵素，使茶葉體積收縮，改善茶葉的香氣及滋味。
使用特製的布袋，包緊揉轉，讓茶葉呈半球型，緊實茶葉，使茶葉易於保存及運送。
解散茶葉經揉捻後的團塊，鈍化酵速活性，使茶葉完全停止發酵氧化，使品質固定在理想的狀態。
將過多的梗及老葉挑出，藉以減少苦澀度，提升茶葉品質，讓茶湯更加順口。
利用溫度讓茶葉產生質變，去除菁臭味、澀味並改善茶葉的香氣、滋味，可分為不焙茶(生茶)、輕中焙茶(半生熟)及重焙火茶(熟茶)。
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